La Merenda dei Signori (dei Sior)

Questo menù contiene:

Culatello di Zibello - Eccellenze di Cantina Soragna (Parma)

L’altissimo valore gastronomico di questo prodotto veramente unico, sicuramente il “RE” della norcineria italiana, premia il lavoro di noi piccoli artigiani.

Privando il cuore della coscia dal grasso in eccesso e della parte anteriore, si ricava il culatello che, sapientemente salato ed insaccato da mani esperte, nelle nostre umide cantine si trasforma in un prodotto veramente unico.

Morbido, delicato, dolce, con un profumo ed una piacevole persistenza addirittura superiori alla sua fama, sarà per Voi e per i vostri clienti indimenticabile.

I tredici produttori del Consorzio, con un disciplinare ben più restrittivo della D.O.P. stessa, lo producono senza additivi chimici ed unicamente nei mesi invernali.

Proprio per questo motivo, è vietato l’uso di celle frigorifere ed altri accorgimenti in stagionatura, per modificare il clima tradizionalmente vocato solo in questi mesi.

Il menu' prevede meta' Culatello dal peso variabile di 1.5kg

Parmigiano Reggiano – La gigantina

La nostra ultra cinquantennale tradizione casearia ci ha fatto sentire in dovere nei confronti dei nostri affezionati consumatori di proporre al mercato un Parmigiano Reggiano davvero “speciale”...

un prodotto unico ed inimitabile che possa suscitare in chi lo assaggia emozioni sensoriali davvero irripetibili.

Nasce dalla nostra enorme passione per il Parmigiano Reggiano “LA GIGANTINA” che prende il nome dalle abbondanti dimensioni delle forme da noi scelte per promuovere il nostro credo.

Questo straordinario Parmigiano Reggiano, che proponiamo con una stagionatura media di 30 mesi, si presenta alla vista con un vivo colore paglierino chiaro e conuna complessità olfattiva intensa, dominata da sentori di latte fresco e note erbacee e di frutta secca.

Al palato spicca l’assoluto equilibrio fra lieve sapidità e morbida dolcezza tipica del latte crudo appena munto.

“Una sublime emozione da non lasciarsi scappare!”

Pane alla Frutta a lievitazione naturale - Azienda Fiorani

La presenza della frutta disidratata lo rende dolce, ma una dolcezza tale da non fargli perdere la sua “identità di pane”: non è quindi da percepire come un prodotto difficile da consumare.

Se pensate di assaggiare un “dolce”, le vostre aspettative verranno assolutamente deluse!

Come per l’altro pane, utilizziamo la pasta madre; l’impasto viene poi lasciato lievitare per almeno 8 ore. La frutta disidratata viene aggiunta nella fase del “secondo impasto”: quindi dopo aver già fatto lievitare l’impasto.

Quando si utilizzano lieviti naturali, si utilizza la tecnica dell’impasto indiretto, cioè viene fatto un primo impasto, in cui non si aggiungono tutti gli ingredienti, lo si lascia lievitare e poi, al primo impasto, si aggiungono gli ingredienti restanti. Il tutto viene poi lasciato riposare e, successivamente, cotto.

Nero di Lambrusco - Otello 1813

Considerato il capolavoro delle Cantine Ceci.

Vendemmiato ai primi di Ottobre, subisce una macerazione sulle bucce a bassa temperatura di 5-7giorni.

Straordinario colore rosso violaceo e profumo pieno ed avvolgente di fragole, more e lamponi con accentuati sentori di bosco. Ottima tannicità mitigata dall’importante residuo zuccherino.

Va a nozze con tutte le eccellenze della cucina Parmigiana e non solo.

Principessa - Cantina Luretta, Castello di Momeliano

Note di degustazione: colore giallo oro, profumi intensi di frutta matura e fiori bianchi, gusto sapido e fresco.

Ottimo con antipasti, aperitivi, salumi.

Le bollicine del territorio secondo Luretta.

Metodo classico a bacca bianca che mette a frutto la ventennale esperienza della Cantina, offrendo uno spumante di fresca bevuta ma mai banale con suadenti aromi floreali.

Ogni menu' viene confezionato in un Packaging regalo.