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Cotechino Cremonese - Molinari Maurizio, laboratorio artigiano del salume
Nuovo
Ottenuto dalla trasformazione da maiale a insaccato, mediante un ciclo di lavorazione caratterizzato dalla maestria nella selezione delle parti nobili del suino.
Ottimo cotto a fuoco lento e servito con contorno di lenticchie.
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I prodotti di Maurizio Molinari, si ottengono dalla trasformazione da maiale ad insaccato mediante un ciclo di lavorazione dove si denota la maestria nel selezionare le parti nobili del suino.
Il cotechino cremonese si ottiene usando i muscoli più duri del suino, i nervi ottenuti dalla mondatura delle parti per salame, e con l'aggiunta della cotenna.
Il nostro cotechino ha un peso medio di 1.3kg.
Dopo breve stagionatura va consumato cotto.
Da Sabrina
Il cotechino con le lenticchie è un piatto tipico del menù delle feste natalizie in particolar modo della notte di Capodanno, si dice che mangiare cotechino e lenticchie prima della mezzanotte sia di buon auspicio per l'anno nuovo.
Come cucinare il cotechino?
Bucate la superficie con i rebbi di una forchetta, quindi avvolgetelo in un cannovaccio bianco legandone le estremità con uno spago.
Immergetelo in una pentola, copritelo d'acqua e portate ad ebollizione a questo punto abbassate la fiamma e lasciatelo cuocere a fuoco lento per almeno due ore.
A cottura ultimata lasciate riposare il cotechino per qualche minuto nell'acqua prima di estrarlo e toglierlo dal cannovaccio.
Una volta estratto dalla pentola e tolto dal cannovaccio tagliatelo a fette spesse che sistemerete su un piatto da portata accompagnadolo con le lenticchie stufate.
